El ajo

El ajo es una planta perenne de la familia de las liliáceas, cuyo bulbo forma una cabeza dividida en gajos. El ajo posee un sabor y aroma intenso. Se emplea comúnmente en la gastronomía, y es ingrediente principal en la cocina mediterránea.

El ajo es una planta perenne de la familia de las cebollas, cuyo bulbo de piel blanca, forma una cabeza dividida en gajos, llamados dientes, y que pueden presentarse en número de doce. Su sabor es fuerte y ligeramente picante, sobre todo en crudo.

El ajo se emplea en la gastronomía de todas las regiones, siendo tradicional su empleo en la cocina mediterránea.

El ajo en las comidas

El ajoYa los egipcios predicaban acerca de las bondades del ajo, y los atletas olímpicos en la antigua Grecia, lo masticaban antes de competir. Durante la Edad Media, se creía que el ajo ayudaba a ahuyentar a los vampiros.

El ajo favorece el funcionamiento cardíaco y previene contra la tos. Atascaburras: Es un plato con ajo tradicional de la cocina manchega, lo comían los pastores, y actualmente se degusta en los días invernales.

Ingredientes:

• 8 patatas medianas
• 300gr de bacalao salado
• 3 dientes de ajo
• 4 huevos duros
• 8-10 cucharadas de aceite de oliva
• 50gr de nueces
• Sal

Preparación:

Cocinar las patatas con la piel durante 30 minutos.
Cocinar por separado el bacalao durante 5 minutos. Reservar una taza del caldo de bacalao.
Picar los ajos, pelar las patatas y desmenuzar el bacalao.
En un mortero, machacar los ajos, incorporar las patatas y mezclar.
Añadir el bacalao y mezclar nuevamente.
Sin dejar de remover, añadir el aceite. Si queda muy espeso, se agrega un poco de caldo de bacalao, hasta lograr una consistencia de puré.
Servir adornado con rodajas de huevo duro, nueces y un chorro de aceite.

Calificación:
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